Устрицы: от деликатеса для рыбаков до гастрономического хита
Когда-то устрицы были пищей простых рыбаков, но сегодня они завоевали популярность в ресторанах и массовом общепите. В этой статье мы расскажем, как правильно есть сырые и запеченные устрицы как в ресторане, так и дома.
Устрицы — это не просто еда, а целый гастрономический ритуал, напоминающий процесс наслаждения эспрессо или разделки краба. Правильный порядок действий и использование специальной посуды — это не только вопрос этикета, но и способ подчеркнуть уникальные вкусовые качества моллюсков. Мы подготовили для вас руководство о том, как правильно есть устрицы.
### 1. История потребления устриц
Считается, что первыми устрицы начали есть индейцы Америки 3-5 тысяч лет назад. Первые устричные фермы появились в Древнем Риме около 95 года н.э.
### 2. Сколько времени нужно для роста устриц?
Устрицы достигают зрелости примерно за два года.
### 3. Вкусовые ноты
Большинство устриц обладают сливочно-сладким или сливочно-соленым вкусом, реже встречаются цитрусовые или ореховые ноты.
### 4. Известные любители устриц
По легенде, Казанова съедал до 50 устриц за раз, считая их афродизиаком. Однако при таких объемах он бы регулярно сталкивался с последствиями белкового отравления.
### 5. Полезные свойства
Устрицы богаты магнием, кальцием, калием, железом, фосфором, цинком и витаминами A, B, C и E. Они также содержат легко усваиваемый белок.
### Подача устриц по этикету
Устрицы открывают специальным ножом с закругленным клинком, который вставляется между створками и проворачивается. Если вы не уверены в своих силах, не стесняйтесь попросить официанта помочь вам.
Устрицы подают на плато или тарелке с колотым льдом, рядом обязательно будет крупная долька лимона. Обратите внимание на приборы: чаще всего к устрицам подают специальную вилку с двумя или тремя зубчиками. Если на столе только чайная ложка, значит, устрицу уже отсоединили от раковины. Ложечка также может использоваться для подачи соуса — например, понзу или смеси красного вина с уксусом и мелко нарезанным луком.
В устричном баре могут предложить одноразовые перчатки, хотя в светских ресторанах они встречаются реже. Если перчатки подали, рядом будет небольшое ведерко для их утилизации — аккуратно складывайте использованные перчатки туда после трапезы.
### Лимон — обязательный атрибут
Перед употреблением слегка сбрызните устрицу лимонным соком. Выдавливайте сок руками, чтобы не «забить» вкус моллюска. Если вы опасаетесь сильного рыбного привкуса, можете добавить немного больше лимона. По желанию добавьте соус — достаточно одной-двух чайных ложек.
### Как открыть устрицу?
Положите устрицу на полотенце и накройте верхнюю створку рукой, обернутой тканью — это защитит вас в случае, если нож соскользнет. Вставьте лезвие в створку с «торца» и аккуратно прокрутите нож, чтобы открыть раковину. Если у вас возникают сомнения, посмотрите обучающие видео о том, как открывать и есть устрицы.
Теперь вы готовы насладиться этим изысканным деликатесом!