Дегустация вина – это настоящее искусство, позволяющее получить максимальное удовольствие от его вкуса и аромата.
Для этого важно следовать определенным правилам, которые помогут раскрыть все нюансы напитка.
Общепринятая последовательность подачи и дегустации вин:
- Белые вина перед красными: Красные вина, более танинные и насыщенные, могут перебить вкусовые оттенки белых вин.
- Легкие вина перед мощными: Более легкие вина, как правило, менее интенсивные по вкусу и аромату, поэтому их стоит дегустировать перед более насыщенными образцами.
- Сухие вина перед сладкими: Остаточный сахар в сладких винах может исказить восприятие сухого вина, делая его горьковатым.
- Молодые вина перед старыми: Вина с выдержкой обладают более сложным букетом ароматов, который может заглушить молодые вина.
- Ароматные, свежие белые вина перед выдержанными в дубе: Дубовая выдержка придает вину характерный аромат и текстуру, который может перебить более деликатный аромат свежего вина.
- Крепленые вина в последнюю очередь: Высокая концентрация алкоголя в крепленых винах может обжечь вкусовые рецепторы и снизить чувствительность к последующим напиткам.
Примеры последовательности:
- Игристые вина (шампанское, просекко, кава)
- Легкие белые вина (совиньон блан, пино гриджо, рислинг)
- Мощные белые вина (шардоне, вионье, ронские бленды)
- Розовые и оранжевые вина
- Легкие красные вина (пино нуар, гаме, цвайгельт)
- Танинные красные вина (каберне совиньон, шираз, мальбек)
- Сладкие и крепленые вина (сладкий рислинг, портвейн, десертное вино)
Исключения из правил:
Несмотря на общепринятые правила, порядок дегустации может варьироваться в зависимости от предпочтений участников и формата мероприятия.
Например:
- Некоторые знатоки предпочитают начинать с красных вин, чтобы “разогреть” вкусовые рецепторы.
- В некоторых случаях может быть целесообразно подавать вина в обратном порядке, например, от сладкого к сухому, если это позволяет проследить эволюцию вкуса.
Важно помнить:
Порядок дегустации – это лишь рекомендация, а не строгий закон. Главное – наслаждаться процессом и открывать для себя новые вкусовые нюансы.
Культовые места, где можно дегустировать вина собственного производства:
- Абрау-Дюрсо
- Шато Де Талю
- Шато Пино